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Cos’è il matcha? Origini, storia e come viene prodotto
Cos'è il matcha
Il matcha è un tè verde giapponese finemente macinato, ottenuto dalle foglie della Camellia sinensis, la pianta del tè da cui provengono tutti i veri tè.
Le sue foglie vengono coltivate e lavorate con tecniche specifiche per ottenere una polvere fine dal colore verde vivace.
A differenza del tè verde tradizionale, in cui le foglie vengono lasciate in infusione nell'acqua e poi rimosse, il matcha viene mescolato direttamente nell'acqua con un frustino. Si consumano quindi le foglie di tè stesse, finemente macinate e sospese nella tazza.
È questo che conferisce al matcha il suo carattere distintivo: un colore verde vivace, un sapore ricco ma delicato e una consistenza unica. Ma dietro questa semplice polvere verde si nasconde un processo straordinario.
Un po’ di storia
Nel corso dei secoli, la preparazione del tè verde in polvere si è evoluta in Giappone fino a diventare una tradizione raffinata, caratterizzata da maestria artigianale, attenzione ai dettagli e un profondo apprezzamento per il tè stesso.
Durante il XVI secolo, la cerimonia del tè giapponese è diventata un'importante pratica culturale, guidata dai principi di armonia, rispetto, purezza e tranquillità.
Oggi, il matcha è andato oltre la sala da tè. Si trova nei caffè, nelle cucine e nelle routine quotidiane di tutto il mondo.
La sua preparazione può essersi evoluta, ma la sua essenza rimane la stessa: un momento di attenzione dedicato a qualcosa di semplice.
Come viene prodotto il matcha?
1/ Coltivazione all'ombra: Prima del raccolto, le piante del tè vengono ombreggiate per ridurre la loro esposizione alla luce solare.
Questo influenza la composizione chimica delle foglie, inclusi la clorofilla e gli amminoacidi, contribuendo al colore e al sapore del matcha.
2/ Raccolta: Il matcha può essere prodotto a partire da diversi raccolti durante l'anno, ognuno dei quali influenza il sapore finale e le caratteristiche del tè.
Il primo raccolto della stagione, noto come ichibancha, è particolarmente apprezzato per le sue foglie giovani e tenere, il sapore delicato e la naturale ricchezza di umami.
3/ Cottura a vapore ed essiccazione: Dopo la raccolta, le foglie vengono sottoposte a cottura a vapore per arrestare l'ossidazione, contribuendo a preservare il loro caratteristico colore verde fresco.
Vengono poi essiccate senza essere arrotolate, producendo un tipo di tè noto come tencha.
4/ Raffinazione e macinazione: Il tencha viene raffinato, rimuovendo gli steli e le nervature delle foglie, prima di essere macinato fino a ottenere una polvere fine.
Tradizionalmente, questo processo viene eseguito utilizzando macine in pietra, un procedimento lento che richiede precisione.
Il risultato è il matcha.
Che sapore ha il matcha?
Un buon matcha ha un profilo aromatico molto più complesso di quello del semplice «tè verde». A seconda della sua origine, della cultivar e della lavorazione, può offrire note di umami, dolcezza naturale, sentori vegetali freschi e una leggera amarezza.
Il suo sapore dovrebbe essere equilibrato, piuttosto che eccessivamente amaro o astringente.
Il matcha oggi
Che venga gustato tradizionalmente con acqua, preparato come matcha latte caldo o servito con ghiaccio, il matcha è diventato parte di una nuova generazione di rituali quotidiani.
Da 6:30am, ci avviciniamo al matcha con lo stesso apprezzamento per la qualità e la maestria artigianale che hanno plasmato la sua tradizione nel corso dei secoli.
Selezioniamo matcha biologico di primo raccolto proveniente da Aichi, in Giappone, con un'unica priorità: qualità, costanza e integrità.
Vuoi saperne di più? Esplora la nostra guida alla qualità del matcha per scoprire cosa distingue un matcha dall'altro.