6:30am matcha

L'origine

Il matcha è profondamente radicato nella cultura giapponese del tè, dove le tecniche di coltivazione e lavorazione sono state perfezionate nel corso delle generazioni. Le diverse regioni di produzione hanno ciascuna il proprio clima, terreno, tradizioni e competenze nella produzione del tè. Kyoto, Aichi, Shizuoka e Kagoshima sono tra le aree conosciute per la produzione di tè giapponese. Tuttavia, la regione di provenienza da sola non determina la qualità. Il produttore, le pratiche agricole e le tecniche di lavorazione sono altrettanto importanti.

Da 6:30am, il nostro matcha proviene da Aichi.

 

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​Il raccolto

Le piante del tè producono nuovi germogli durante tutta la stagione di crescita, ma non tutti i raccolti hanno le stesse caratteristiche.

Il primo raccolto, noto come ichibancha, è particolarmente apprezzato per le sue foglie giovani e tenere e per il suo profilo aromatico spesso delicato.

I raccolti successivi possono produrre tè con diversi livelli di amarezza, astringenza e intensità.

Nessuno dei due è automaticamente inadatto. La scelta ideale dipende da come verrà utilizzato il matcha. Tuttavia, per un matcha premium pensato per essere gustato da solo, il primo raccolto è spesso preferito.

Da 6:30am, selezioniamo esclusivamente foglie di tè provenienti dal primo raccolto (ichibancha) di ogni anno.

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Cultivars​​​

Una cultivar è una varietà coltivata della pianta del tè. Proprio come diverse varietà di uva producono vini differenti, le diverse cultivar di tè possono influenzare il sapore, l'aroma, il colore e la consistenza del matcha.

Alcune cultivar sono note per i loro profili ricchi di umami, mentre altre possono apportare freschezza, dolcezza o note vegetali più pronunciate.

Yabukita, Saemidori, Okumidori e Gokou sono esempi di cultivar utilizzate nella produzione del tè giapponese.

Anche la miscelazione di diverse cultivar può essere una scelta intenzionale, che aiuta i produttori a ottenere un particolare profilo aromatico e una qualità costante. Un buon matcha dovrebbe essere scelto per il suo sapore, non semplicemente per il nome della sua cultivar.

Da 6:30am, le nostre lattine contengono matcha della sola cultivar Saemidori, mentre le nostre confezioni da 50 g offrono una miscela delle cultivar Yabukita e Okumidori.

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Organico: cosa significa ​

La certificazione biologica riguarda il modo in cui il tè viene coltivato e lavorato secondo standard di produzione definiti. Regolamenta l'utilizzo di determinati prodotti agricoli e richiede il rispetto di specifiche norme di certificazione. Scegliere un matcha biologico certificato offre un ulteriore livello di trasparenza sulle pratiche di produzione. Tuttavia, la certificazione biologica non è, di per sé, una garanzia di sapore eccezionale.

Un matcha di qualità dipende dalla combinazione di una coltivazione responsabile, foglie accuratamente selezionate e tecniche di lavorazione precise.

Da 6:30am, scegliamo matcha giapponese biologico certificato.

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Colore, aroma e gusto​

Colore: Il matcha di alta qualità presenta spesso un colore verde naturale e vivace.

Un aspetto spento o giallastro può essere associato all'invecchiamento, all'ossidazione, alle caratteristiche delle foglie o a differenze nella lavorazione. Tuttavia, il colore da solo non è sufficiente per giudicare la qualità.

Aroma: Il matcha fresco può presentare aromi vegetali delicati, dolci e talvolta leggermente sapidi.

Un aroma sgradevolmente stantio o poco intenso può indicare che il prodotto ha perso freschezza.

Sapore: Un buon matcha dovrebbe offrire equilibrio.

Cerca una piacevole combinazione di umami, dolcezza naturale e amarezza controllata.

Dovrebbe essere piacevole da gustare anche solo con acqua, anche se solitamente preferisci un latte.

Consistenza: Il matcha macinato finemente dovrebbe avere una consistenza liscia e delicata.

Quando viene mescolato correttamente con il frustino, dovrebbe formare una sospensione omogenea, con una piacevole sensazione al palato.

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E riguardo la qualità cerimonial?

Probabilmente hai già visto i termini grado cerimoniale e grado culinario.

Sebbene siano comunemente utilizzati al di fuori del Giappone, non si tratta di certificazioni ufficiali di qualità del governo giapponese.

Sono generalmente denominazioni commerciali utilizzate per indicare come un determinato matcha è destinato a essere consumato.

Il grado cerimoniale indica solitamente un matcha adatto a essere bevuto con acqua, mentre il grado culinario si riferisce generalmente a prodotti destinati alla cucina o alla preparazione di miscele.

Piuttosto che affidarti esclusivamente a questi termini, considera le caratteristiche effettive: origine, raccolto, cultivar, lavorazione, freschezza e sapore.

 

Freschezza e conservazione

Il Matcha è un prodotto delicato 

L'esposizione alla luce, al calore, all'aria e all'umidità può alterarne il colore, l'aroma e il sapore nel tempo.

Per conservare la qualità:

- Conservalo nella confezione originale ben chiusa o in un contenitore ermetico.

- Conservalo lontano dalla luce diretta del sole, dal calore e dall'umidità, preferibilmente in frigorifero.

- Utilizza utensili puliti e asciutti.

- Per una freschezza ottimale, consumalo entro tre mesi dall'apertura.

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La qualità è nei dettagli

Da 6:30am, la nostra filosofia è semplice: nessun compromesso, nessuna aggiunta superflua.

Selezioniamo matcha biologico di primo raccolto proveniente dal Giappone, offrendo varietà a cultivar singola e miscele con un'unica priorità: qualità, costanza e integrità.

Niente di più. Niente di meno.

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Pronti a scoprire la differenza? Scopri il nostro matcha e rendilo parte del tuo rituale quotidiano.

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